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从蒸馏设备中接出来的酒,第二天有白色沉淀物咋回事?

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发表于 2020-11-27 09:58 |阅读模式
早上6:00,谢师傅就将发酵好的200斤高粱倒进白酒蒸馏设备中,可是发现头天刚从蒸馏设备接的清澈透明的酒,第2天发现白酒变浑,有白色沉淀物,怎么回事?
对于喝低度酒的地区来说,他们认为浑浊的酒才是真正的全粮酒;可对于北方喝高度酒的地区来说,他们遇到这样的问题就会担心是不是买到变质的酒了。
白酒中出现的白色絮状沉淀物的主要成分是发酵过程中由于酯化反应产生的亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯的混合物。 当温度降到10℃以下时,尤其是在北方的冬季,这些酯类物质的溶解度降低,出现饱和现象后析出的白色结晶就形成了沉淀物。
可以将白酒放在60摄氏度的水中加热后慢慢摇动,当经过温水浸泡处理,温度升高后,溶解度增大,沉淀物便会自然消失。所以当白酒出现白色沉淀物时,我们可以用这样的方法检测,若酒又可以变得清澈透明,那这样的酒对人体是无害的,可以放心饮用。
从另一个角度说,低温下浑浊失光、有白色絮状物析出是纯粮酒的典型特征。小型白酒蒸馏设备蒸酒过程中,刚开始蒸馏出来的高度酒是清澈透明的, 大概接至45度往下,酒体会慢慢变得浑浊,继续蒸馏,接至30度以后,白酒又慢慢变清了。
如果您所在地区不能接受浑浊、有白色絮状沉淀物的酒,那我们要怎样保证白酒在低温时也是无色透明的呢?让真全粮胡星杰老师告诉您!
1、存放一段时间再出售。白酒存放的时间越长,白酒中的酒精分子与其他微量元素的融合度就越好,在低度下就越不容易析出。一般来说,存放1年以上的高度白酒,即使在0℃以下,也只是轻微浑浊或依然清晰透明。
2、用细纱布过滤,去除沉淀物后再用真全粮催陈过滤机过滤。

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