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冬季用小型酿酒设备做酒,建议您中午下酒曲?

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发表于 2020-11-27 09:57 |阅读模式
最近全国大部分地区昼夜温差大,很多用小型酿酒设备做酒的朋友问怎样才能克服这个难题。我们要怎样才能保证发酵车间的温度恒定,让酒醅正常发酵?真全粮胡星杰老师提醒您,冬季酿酒,选对酒曲、提高下曲温度、选对发酵时间很重要,为什么呢?
1、若您所使用的酒曲在低温下活性不高,那发酵启动就比较困难。
2、下酒曲后的前几个小时内,酒醅的温度是下降的,提高下曲温度即可减少温度下降幅度,又可快速激发酒曲活性,让发酵快速启动。
3、同理,选择气温在20多度的正午下曲,有利于发酵快速启动,而且等晚上气温降下去后,酒醅因处于发酵旺盛期可产生大量热量,可保证发酵正常进行。
当然,夜间对酒醅进行保温也是必须要采取的措施。
1、固态发酵糖化阶段可在底层和上层加稻壳和配糟,最上面加保温材料保温。入池后因料堆得比较厚,发酵产生的热量可满足发酵需求,只需在表面盖上保温棉即可。
2、液态发酵可用空调、暖气、稻草、棉被或保温棉等进行保温,记得晚上一定要关好窗户哟!
3、如果您家建了恒温发酵车间,昼夜温差比较恒定,目前的气温下可以不用采取保暖措施。
有些朋友将蒸酒区、糖化区、发酵区弄在一起,蒸粮、蒸酒过程中产生的热量,也可起到升温保温作用。

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