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玫瑰糯米酒酿, 做法简单口感甘甜鲜香!

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发表于 2020-11-27 09:56 |阅读模式
只需一套小型酿酒设备,就可酿造玫瑰糯米酒,将糯米酒的甘甜与玫瑰的芳香留在酒中,做法简单,请跟真全粮胡星杰老师一起去看看吧!  
原料:糯米100斤,干玫瑰4斤,甜酒曲250克,35度大米白酒150斤。
1、将糯米放入水中浸泡6-8小时。
2、检查糯米是否浸泡好,用手捏米粒,揉搓即成灰,为恰到好处。
3、将糯米捞起,然后给糯米淋水,至沥出的水清无浮色。
4、蒸饭,在小型酿酒设备料桶的蒸垫上铺一层纱布,烧开锅炉水,上气后开始加入糯米(自酿也可以用木甑或家中的普通蒸锅)。  
5、盖上蒸盖,用大火蒸,蒸盖上泡大汽时,开始计时,大概30-40分钟左右,糯米饭就蒸好了。
6、打开盖子,将准备好的食用玫瑰(去蒂)放入甑中,焖3分钟后开盖。
7、摊晾:将蒸好的糯米从蒸锅中铲出,并将玫瑰和糯米混合均匀。
8、摊晾至33度左右,按0.5%的比例加入真全粮甜酒曲。
9、将酒曲和糯米充分搅拌,让每一粒米都粘到酒曲,将表面铺平、压实,中间挖一个井字型的小洞。
10、盖上盖子(但不要盖紧,要留一条缝),置于20-30度的环境中,让其自然发酵。
11、24-36小时左右,糖化基本完成,用手指沾一点放入口中,哇,酒的芳香融入玫瑰的清香,味道真的很赞,此时的酒甜味很足,但酒味较弱。
如果您只想做糯米甜酒酿,到这一步后,我们的操作就完成了,我们可将发酵好的玫瑰糯米酒放入冰箱冷藏保存,随喝随取。想喝玫瑰糯米酒的朋友,请随真全粮胡星杰继续往下看。
按一定比例加入35度以上的米烧酒,让其继续发酵。 大概发酵15-20天,待糯米酒醅上浮后又下沉,酒液变成茶色或啤酒色,发酵即完成,你就可以喝到香甜的又富有浓浓酒味的玫瑰香米酒了。
用纱布过滤、澄清即得色泽淡棕红、入口醇和饱满,有特殊玫瑰香味和一定保健功效的玫瑰糯米酒。将玫瑰糯米酒用巴氏灭菌法进行消毒、然后倒入陶缸中陈酿,一般来说,储存6个月以上口感会更好。

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