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勾调酒是不是假酒?—真全粮胡星杰

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发表于 2020-10-23 18:03 |阅读模式
据介绍,目前市场上的假酒主要为两类:一类是在利益驱动下,一些非正规酒厂仿冒的“名酒”;另一类是用工业酒精勾兑成食用白酒。“而酒精勾调酒的原料是食用酒精,且勾兑是白酒生产中一项重要的工艺生产过程,全称为勾兑调味。”,一些白酒、威士忌、白兰地等蒸馏酒在出厂前都会经过勾兑这道工序。
由于酿酒工艺过程复杂多样,不同工艺、不同时节、不同配方生产出的原酒风格特征差异较大,因此,需要通过勾兑使白酒的风格质量保持稳定。简单说,勾兑就是把具有不同香气、口味、风格的酒,按不同比例进行调配,使之符合一定的产品质量标准。因此,视频中将勾调酒当作假酒是明显错误。
中国食品发酵工业研究院酿酒及传统发酵部副主任指出,视频中将勾调酒与全粮食酒作优劣比较的做法也不科学。全粮食酒这个概念主要突出的是做酒的原料,而勾调酒主要突出的是勾兑工艺。“勾调并没有什么不好,反而是一种技术上的进步及工匠精神的体现。”

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